Desde Zitec Consultores hemos celebrado una nueva reunión de nuestra mesa de alimentación “Gestión de alérgenos: retos y decisiones en el uso del etiquetado precautorio”, un encuentro dirigido a profesionales del sector alimentario para abordar uno de los principales retos actuales: la gestión de la presencia no intencionada de alérgenos y el uso adecuado del etiquetado precautorio (EPA). 

Con la participación de David Verano, Food Certification Manager de SGS y Maria Novoa, Responsable de Departamento de Serologia de Labdial, hemos analizado el nuevo enfoque basado en evaluación del riesgo, que propone pasar de una aplicación generalizada del “puede contener” a una toma de decisiones fundamentada en criterios técnicos y datos cuantitativos. Hemos abordado aspectos clave como la aplicación de dosis de referencia, la interpretación de resultados analíticos y su integración en los sistemas APPCC. 

Uno de los elementos más valorados sigue siendo la mesa participativa, en la que los asistentes comparten experiencias reales, dificultades en la gestión de alérgenos y criterios utilizados en sus organizaciones.  

Desde Zitec seguimos apostando por generar espacios de reflexión y aprendizaje compartido que ayuden a las organizaciones a afrontar los nuevos retos del sector con rigor técnico y visión práctica.

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